ODE AL VINO

Davanti a un buon vino bisogna potersi fermare, assaporare la sua dimensione artistica, il piacere di berlo molto lentamente...

CHIANTI
Il vino Chianti uno dei più noti e apprezzati vini rossi italiani.Viene prodotto in vasta area della Toscana. comprendente zone ben delimitate del territorio amministrativo di ben sei delle dieci province della regione. vale a dire Arezzo, Firenze, Pisa. Pistoia. Prato e Siena, È ottenuto con le uve di Sangiovese (75-100%). a cui possono essere aggiunte quelle di Canaiolo nero (massimo 10%). Trebbiano toscano e/o Malvasia del Chianti (massimo 10%) e di altri vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati nelle unità amministrative della zona di produzione. Ha colore rubino vivace. tendente al granato con l´invecchiamento: odore intensa- mente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con più pronunziato carattere di finezza nel- la fase di invecchiamento: sapore armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico, che si affina col tempo al morbido vellutato, presentando vivezza e rotondità nel caso abbia subìto il "governo" (lenta rifermentazione del vino appena svinato con uve leggermente appassite), Può portare in etichetta il riferimento a una delle sette sottozone geografiche riconosciute, ovvero Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli e Rùfina, a condizione che il prodotto in questione sia ottenuto da uve raccolte e vinificate al- l´interno dei rispettivi territori, Gradazione minima: 11,5° per il vino Chianti e per i vini Chianti Colli Aretini, Colli Senesi. Colline Pisane e Montalbano: 12° per i vini Chianti Colli Fiorentini, Montespertoli e Rùfina e per quello con la specificazione Superiore. Con un invecchiamento di almeno due anni ( a decorrere dal 1° gennaio successivo all’anno della vendemmia), di cui almeno tre mesi di affinamento

BIANCO PISANO DI SAN TORPE´
In un tutto o parte del territorio amministrativo di una quindicina di comuni della provincia di Pisa e in parte di quello di Collesalvetti, in provincia di Livorno, con le uve del vitigno Trebbiano toscano (minimo 75% ), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca della zona, si produce questo vino dal colore paglierino più o meno intenso; odore vinoso, vivace, caratteristico: sapore secco, delicato, armonico, Gradazione minima: 11°.Con le uve sottoposte a un´accurata cernita, appassite in locali idonei e ammostate tra il 1° dicembre dell´anno di raccolta e il 31 marzo di quello successivo, si ottiene il tipo Vin Santo dal colore che varia dal dorato all’ambrato intenso; odore etereo, intenso, aromatico, caratteristico; sapore amabile o secco, armonico, con retrogusto caratteristico. Gradazione minima: 16°, Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni; quattro anni per la Riserva.
Abbinamenti: Molluschi e crostacei, panzanella, marzolino, pappa al pomodoro, bavettine sul pesce, minestra di riso, risotto nero, tortino di carciofi, triglie alla livornese, biscottini di Prato, brigidini, buccellato, castagnaccio, ricciarelli.

COLLI DELL´ETRURIA CENTRALE
Nella zona di produzione del Chianti DOCG si ottengono anche i seguenti vini riuniti sotto la denominazione "Colli dell´Etruria Centrale":

ROSSO - con le uve di Sangiovese (minimo 50% ) e di Cabernet Franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Merlot e/o Pinot Nero e/o Canaiolo nero (massimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione (massimo 25% ); ha colore rosso rubino, brillante, vivace, anche di media intensità; odore dal vinoso al fruttato, fragrante, fresco, delicato; sapore vivace, armonico. Gradazione minima: 10,5°. Questo vino può portare in etichetta l’indicazione Vermiglio.
Abbinamenti: Polpettone alla fiorentina, bardiccio, fegatelli, trippa alla toscana, polpette alla fiorentina, fagioli al fiasco, scottiglia.

ROSATO – con le stesse uve del tipo rosso; ha colore rosato più o meno intenso; odore fruttato, fragrante, fresco; sapore fresco, vivace, sapido. Gradazione minima; 10,5°.
Abbinamenti: Panzanella, crostini alla toscana, lardo di Colonnata, buristo, caciotta toscana, pappa al pomodoro, zuppa di lenticchie, fagioli, pollo, trippa.

BIANCO - con le uve di Trebbiano toscano (minimo 50%) e di Chardonnay e/o Pinot bianco e/o Pinot grigio e/o Vernaccia di San Gimignano e/o Malvasia del Chianti e/o Sauvignon (massimo 50%), con l´eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione (massimo 25%); ha colore paglierino anche con riflessi verdognoli; odore delicato e fruttato; sapore sapido, vivace, fresco, armonico. Gradazione minima: 10°
Abbinamenti: Manzanella, marzolino, pecorino fresco, minestra di riso, acquacotta, minestrone, cipollata.

NOVELLO - con le uve di Sangiovese (minimo 50% ) e di Canaiolo nero e/o Merlot e/o Gamay (massimo 50%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione (massimo 25% ); ha colore rosso carasuolo talvolta tendente al violaceo, vivace; odore fruttato, fresco; sapore vivace, fresco, brioso, armonico. Gradazione minima: 10,5°.
Abbinamenti: Ribollita, pappardelle, arista alla fiorentina.

VIN SANTO
(abboccato, amabile, dolce e secco) - con le uve di Trebbiano toscano e/o Malvasia del Chianti (minimo 70%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione. scelteaccuratamente. sottoposte ad appassimento in locali idonei e ammostate tra il 1° dicembre dell´anno di raccolta e il 31 marzo di quello successivo: ha colore che va dal paglierino dorato all´ambrato intenso: odore etereo. intenso. caratteristico: sapore armonico. vellutato. con più pronunciata rotondità per il tipo amabile. Gradazione minima: 15°. Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni. Con un invecchiamento di quattro anni e una gradazione minima di 15.5°. questo vino può portare in etichetta la qualifica Riserva.
Abbinamenti: Biscottini di Prato, brigidini, buccellato, castagnaccio, ricciarelli.

VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE (abboccato. amabile. dolce e secco) - con le uve di Sangiovese (minimo 50% ). a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione. trattate come per il tipo precedente: ha colore che varia dal rosa intenso al rosa pallido: odore caldo. intenso: sapore dolce. morbido: vellutato. rotondo. Gradazione minima: 16.5°. Invecchiamento obbligatorio (in caratelli): tre anni.
Abbinamenti: Biscottini di Prato, brigidini, buccellato, castagnaccio, ricciarelli.

VIN SANTO DEL CHIANTI
Nell´ampio territorio del Chianti DOCG. ovvero in zone ben delimitate delle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, con le uve di Trebbiano toscano e/o Malvasia (minimo 70% ) e con quelle di altri vitigni a bacca bianca e rossa raccomandati e/o autorizzati nelle province stesse, scelte accuratamente, sottoposte ad appassimento naturale e ammostate tra il 1° dicembre dell´anno di raccolta e il 31 marzo dell´anno successivo, viene prodotto, nei tipi Secco. Abboccato. Amabile e Dolce. questo vino dal colore che va dal giallo paglierino al dorato, all´ambrato intenso; odore etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato. secco o con più pronunciata rotondità per i tipi abboccato, amabile, dolce. Gradazione minima: 15,5°; 16° per il prodotto con specificazione di una delle sottozone geografiche. Immissione al consumo ( dopo l´invecchiamento obbligatorio in caratelli): non prima del 1° novembre del terzo anno successivo a quello della vendemmia; non prima del 1° novembre del quarto anno successivo a quello della vendemmia per la Riserva. Con le uve di Sangiovese (minimo 50% ) e con quelle di altri vitigni a bacca bianca e/o rossa raccomandati e/o autorizzati nelle di- verse province, si ottiene il tipo Occhio di pernice, Amabile e Dolce, dal colore che varia dal rosa intenso al rosa pallido: odore caldo, intenso; sapore amabile o dolce. morbido. vellutato e rotondo. Gradazione minima: 16,5°; 17° per il prodotto con specificazione di una delle sottozone geografiche. Immissione al consumo ( dopo l´invecchiamento obbligatorio in caratelli): non prima del 1° novembre del terzo anno successivo a quello della raccolta delle uve.
Abbinamenti: Biscottini di Prato, brigidini, buccellato, castagnaccio, ricciarelli.